Carlotta Fabbri nasce nel 1984 e rappresenta la quinta generazione della famiglia fondatrice di Fabbri1905 SpA. La sua carriera professionale inizia nel 2005 nel settore della comunicazione, collaborando con agenzie specializzate e come reporter per il Resto del Carlino di Bologna, mentre completa il suo percorso accademico Nel 2012 entra ufficialmente in Fabbri1905, assumendo un ruolo strategico presso la fillele argentina, l'unico stabilimento produttivo dell'azienda al di fuori dell'italla. Al rientro in Italia, Carlotta Fabbri assume posizioni di crescente responsabilità nelle aree commerciale e marketing, guidando l'espansione dell'azienda con un focus specifico sulla valorizzazione del prodotti per gelateria, Grazie alla sua visione strategica, ha rafforzato la presenza del brand a livello globale, promuovendo qualità e innovazione. Tra le sue iniziative più recenti, si annovera l'apertura del Fabbri Shop sotto le Due Torri di Bologna, un punto di riferimento per la tradizione dolciaria della città e la nomina a prima Maestro dell'arte della Gelateria Italiana insignito il 2 aprile 2025 dalla Presidente Meloni. Dal 2023 à presidente del Gruppo prodotti per Gelato di Unione Italiana Food.